Progetto condiviso con la Fondazione per la Biodiversità di Slow Food, per la valorizzazione di un caffè pregiato, nel rispetto dell’ambiente e dei coltivatori.
Nell’estrazione con il sistema espresso, il profumo della crema di colore dorato – bronzeo, lascia percepire aromi floreali di amabile frutta fresca.
L’acidità risulta sfumata e le delicate note gustative si arricchiscono di sentori di cacao e agrumi.
Caffè delle terre alte di Huehuetenango
9,00€
Arabica
Varietà
Bourbon, Typica , Caturra
Coltivazione
All’ombra di alberi ad alto fusto
Metodo di raccolta caffè
La raccolta è manuale. Le ciliegie sono staccate una ad una e riposte in ceste di vimini.
Metodo di post raccolta caffè
I chicchi sono estratti dalle bacche artigianalmente, attraverso un delicato processo di fermentazione (lavato) che inizia entro 4 ore dalla raccolta e dura 24–36 ore. Dopo la spolpatura, i grani seccano al sole per almeno 3 giorni, continuamente rivoltati con un rastrello.
Certificazione
Presidio Slow Food ™
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